芹菜为我国古老蔬菜之一。旧时所产者细小而味香浓，故有“香芹”之美誉。从国外引进的“西芹”，甘脆过于土产者而香味稍逊。《本草纲目》载：“芹性甘平，保血脉，益气去头中风热。”芹菜有诱人的芳大众美食芳香气味，能开胃醒脾，增进食欲。将芹菜切碎与粳米共煮成粥，是老少咸宜的春季养生保健佳品。《随息居饮食谱》更说芹菜能“清热，祛风，利口舌、咽喉、头目”，具有醒脑安神的作用。可治疗动脉硬化、神经衰弱、便秘美食库等多种中老年疾病。
春季肝阳易亢，肝风易动，而芹菜性味甘凉，具有平抑肝阳、降血压的作用。鲜芹菜250克洗净，水焯后切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次，长期食用，可保持血压平稳。
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